本报讯 （记者顾翔 实习生钱川）记者昨日从东莞市江南农副产品批发市场了解到， 随着生猪肉价上涨，目前冻肉的价格也有所上涨。而商户们也为了降低经营成本，使尽浑身解数挽留顾客。
冻肉价涨
对企事业单位食堂影响最大
根据东莞市物价局最新的价格检测显示，有市场的猪肉已经达到了19元/斤。受其影响，冻肉的价格有所上涨。
记者从江南农批市场了解到，今年6月底，每箱20斤、80元的冻肉开始了小幅上涨，直到8月初，每箱冻肉的批发价涨到了120元/箱。
该市场冻品区一批发肉制品商行的董女士介绍，受冻肉价格上涨影响最大的就是企事业单位食堂及餐饮业，他们是购买冻肉的最大客户，平时很少有其他客户批发冻肉。
消费误区
部分市民不愿吃冻肉
“鲜肉容易辨认，冻肉不行，很有可能是死猪屠宰制成。”对于冻肉，居住在东莞市莞城区的邓先生如是说。作为家庭小量购买，一次性买新鲜肉也不会花多少钱，没有必要为节省几元而冒吃坏身体的险。
据了解，像邓先生有这样想法的市民还不在少数，更多的则是吃惯了鲜肉，喜欢吃鲜味成了人们的消费习惯，零售冻肉遭到冷遇。
记者走访了东莞几家大型超市，均未发现有冻肉出售。嘉荣超市肉品专柜销售员告诉记者，超市从未进过冻肉，因为顾客一般不会买冻肉，他们只买新鲜肉，也从来没发现有消费者主动提出购买冻肉。东城中心家乐福超市销售员说，超市即使进了冻肉也卖不出去。这就是批发价虽涨，零售价“滞涨”的原因吧。
专业人士介绍，很多人认为新鲜猪肉比冻肉新鲜才热衷购买，但从卫生角度看，新杀的猪肉里存有各种细菌。而经过冷冻的猪肉，肉体中的细菌大都会被排除或死掉。再从肉质上看，鲜肉多杂质，且腥味、酸味较重。目前国内外对新鲜肉通常都采取了“排酸处理”，即把食用畜类宰杀后，先挂起来将肉体中的水分等沥净，再进行冷藏。
猪肉价贵
商家为降低成本新招层出
面对肉价的提升，一些餐馆犯了难，为了节约成本，也为了留住客户，不少商家想出各式各样的方法，有的标明涨价、有的菜量“瘦身”，其中还不乏一些非法行为。
日前，东莞市石龙镇工商分局接到群众举报，称横湖西路的一家杂货店内有一批来历不明的冻肉。经联合行动组查处，该店冰库内的一批冻肉外包装空白，无生产日期、保质期、生产厂家、出产地等标识。店主也无法提供这批冻肉的检疫合格证明和其他相关证明，执法人员依法对该批近2000斤的冻肉进行了查扣，并作无公害处理。
相对于这种非法的手段，另外一些商家更为精明。虽然部分饭店否认“大碗换小碗”的事实，但是，快餐店的常客们“嗅觉”更为灵敏。家住东城的叶女士每天辛苦工作，中午根本没时间自己做饭，叫外卖已经成为她日常生活中必不可少的事情。可是近日饭菜里的少许肉末迫使她三番两次拿起外卖电话，要求“退货”。而在镇区某工厂工作的王先生更是对食堂厨师数次提出不满。
“瘦身”不成索性明码标价，对此，顾客们也表示理解，可餐饮业竞争激烈，根本不敢轻易提价。为了减少成本，东莞城区某酒楼经理向记者透露他们的保本“秘方”：天气炎热，加大水产品菜肴的推荐力度。
